Boite ronde vintage pour biscotte de Lubro

Boite ronde vintage pour biscotte de Lubro. 

• Créateur: A.I.V.
• Date de fabrication: 1940/1959

Beau biscuit ou biscotte à l'image d'un boulanger à corne à l'entrée de la boulangerie. Couverture lâche avec un bord roulant. Image sur une surface crémeuse. Marqué en bas avec "Lubro".

Cette vieille boîte à biscuits est dans un bon état vintage avec quelques légères traces d'utilisation.

• Hauteur: 20,5 cm.
• Diamètre: 10 cm. 

La biscotte est une tranche de pain passée par deux cuissons.

Le substantif féminin « biscotte » est un emprunt à l'italien biscotto, composé du préfixe bis- et de cotto, participe passé de cuocere (« cuire »), signifiant « cuit deux fois ». Le dictionnaire de l'Académie française mentionne un usage du mot dès le début du xixe siècle, en 1807.

Pour fabriquer des biscottes, on mélange de la farine très fine (ingrédient principal pouvant atteindre jusqu'à 97 % du produit fini), de l'eau, du sucre, des matières grasses végétales, du beurre, du lait écrémé en poudre, de la levure et du sel.

Une fois mélangée, on obtient une pâte que l'on fractionne en pâtons (petites boules de pâte). Ceux-ci sont alors mis au repos pour être soumis au processus de fermentation dans une salle d'étuvage.

Celle-ci est ensuite pétrie de nouveau et façonnée en forme de quenelles qui sont déposées dans un moule avec couvercle, où s’opère une seconde fermentation.

Après cuisson, cela donne une sorte de pain de mie qu’on laisse reposer pendant 24 heures. Ce temps de repos imposé permet une répartition uniforme de l’humidité, le ressuage. Ce pain est ensuite découpé en tranches, avant de subir sa deuxième cuisson.

Les biscottes contiennent très peu d’eau, c’est ce qui leur donne cet aspect croustillant et leur permet une longue conservation.

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